2004/02/06

今日は味噌作り４日目
４日目と言っても前の３日はそれほどたいした事はしないのです。

１日目	こうじを作るためのお米を洗う
２日目	お米を蒸して麹菌をまぶし、こうじを作る室の中に入れる
３日目	発酵の途中のこうじを切り返す。豆を洗って、水につけておく。
４日目	さぁ、いよいよ本番です。

	２日間かけて麹菌がお米からこうじに変身させてくれました。　　（画像をクリックすると大きな画像あります。）
	前日から水につけてあった青大豆。とっても大きく膨らみました。圧力鍋で煮ます。
	青豆を煮てる間に麹をほぐします。
	みんなでほぐします。
	青豆が似あがったら、麹と塩を混ぜあわせます。
	混ぜ合わせたものをチョッパーで砕いていきます。
	出てきました。・・・・モンブランみたい？
	巨大なモンブランです。
	丸めて団子にしてカメに力いっぱい投げつけます。中の空気が抜けます。全部カメに入れたら、上から押さえて塩蓋（２キロほどの塩をビニールの袋の中にいれて、味噌の上に乗せて置く）をして出来上がり。今年の土用まで熟成させます。

青大豆のお味噌、出来上がりが楽しみです。
毎日の味噌汁はもちろんですが、この味噌が食べられるようになる頃は
ちょうど、茄子が美味しい時期。
私は茄子の味噌炒めが大好きなのです。
楽しみです。

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